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I 10 Comandamenti come combinare
I 10 comandamenti dell'abbinamento
Vinum Divinum GmbH · Secondo Raymond Dumay
Hai ospiti a cena e vuoi abbinare i piatti ai vini – come puoi farlo? Personalmente ho due tecniche. La prima è infallibile: chiamo un amico. In alternativa ho letto il libro di Giuseppe Vaccarini «Il manuale delle combinazioni». Qui ritroviamo i 10 comandamenti dell'abbinamento secondo Raymond Dumay, professore e giornalista francese, che nel suo libro «Guide du Vin» ha fissato alcune regole base per non commettere almeno errori grossolani.
I Comandamenti
- 1 Nessun grande vino liquoroso, bianco o rosso, dovrebbe essere servito con la selvaggina. Lo zucchero residuo nel vino renderebbe disgustoso il sapore selvatico della carne.
- 2 Nessun grande vino rosso va servito con pesce, crostacei o molluschi a meno che non lo si sposi con vini rossi poco strutturati, e soprattutto con un livello di tannini molto limitato, con una salsa a base di vino rosso.
- 3 I vini bianchi secchi devono essere serviti prima dei vini rossi, auch se ci sono alcune eccezioni a seconda dell'abbinamento gastronomico proposto.
- 4 I vini leggeri devono essere serviti prima di quelli robusti.
- 5 I vini freschi vanno serviti prima di quelli a temperatura ambiente. Queste informazioni valgono anche per i vini bianchi con un'acidità pronunciata.
- 6 I vini devono essere serviti in ordine crescente di gradazione alcolica in modo che il vino che si beve non offuschi quello precedente.
- 7 Ogni piatto da portata deve avere il giusto abbinamento con il vino, una scelta da fare con attenzione e in sintonia con le sensazioni organolettiche di entrambi. Se si hanno pochi vini, è consigliabile servire pochi piatti.
- 8 I vini devono essere serviti al meglio, non solo dal punto di vista climatico ma anche evolutivo.
- 9 Prima di passare da un vino all'altro, è consigliabile separarli con un sorso d'acqua, purché abbiano le proprietà idonee a stimolare una reale armonizzazione tra cibo, vino e acqua.
- 10 Mai servire un solo grande vino nelle occasioni importanti. Inoltre, devono sempre essere aggiunti altri vini della stessa «categoria» o «grado».
Forse non proprio comandamenti, ma sicuramente buoni consigli raccolti dalla scuola italiana.
Testo originale: acinonobile.it – Vaccarini & Dumay, abbinaggio vino
