«Aceto Balsamico di Modena IGP» è la denominazione ufficiale, registrata presso l'Unione Europea, definita giuridicamente da un disciplinare di produzione specifico.
L'Indicazione Geografica Protetta garantisce che l'Aceto Balsamico di Modena venga prodotto esclusivamente nelle province di Modena e Reggio Emilia, secondo criteri rigorosi stabiliti per legge.
Il disciplinare ABM (Aceto Balsamico di Modena) regola numerosi aspetti:
Qualsiasi prodotto che non soddisfi anche uno solo di questi requisiti non può più essere, per legge, denominato e venduto come Aceto Balsamico di Modena IGP.
Stessa bottiglia, stessi ingredienti, stessa confezione, stesso formato – tranne l'acidità. Poiché il disciplinare ABM fissa l'acidità minima al 6%, i prodotti con un'acidità inferiore non possono essere proposti come Aceto Balsamico di Modena, ma soltanto come Condimento Balsamico.
Tutto ciò che non rispetta pienamente il disciplinare diventa automaticamente una "condimento". All'interno di questa categoria si distinguono:
Solo mosto cotto acidificato – la forma più pura, vicina al Tradizionale DOP.
Mosto e aceto di vino – nelle varianti bianco, rosa, nero e saba.
Mosto, aceto di vino e succhi o aromi naturali – per profili più fruttati.
Non solo aceto di frutta – creazioni tipo vinegar-bar e vinegar-fusion.
In sintesi: l'Aceto Balsamico di Modena rientra nel disciplinare IGP. Il Condimento Balsamico no – perché il disciplinare non ammette prodotti aromatizzati o che si discostano dalla norma. Entrambi possono avere una qualità eccellente, ma solo l'ABM può fregiarsi del marchio IGP.
L'Acetaia Mussini & Piazza Grande Modena produce a Modena secondo il disciplinare – con un balsamico premiato come vincitore del test da «Der Feinschmecker». Anche il nostro Poggio al Sole propone un pregiato Condimento Balsamico biodinamico.
Vero Aceto Balsamico di Modena e Condimento di qualità – direttamente dal produttore.
