«Aceto Balsamico di Modena IGP» – das ist die offizielle, bei der Europäischen Union eingetragene Bezeichnung, die durch eine spezifische Spezifikation rechtlich festgelegt ist.
Die Indicazione Geografica Protetta (Geschützte geografische Angabe) garantiert, dass der Aceto Balsamico di Modena ausschliesslich in den Provinzen Modena und Reggio Emilia hergestellt wird – nach strengen, gesetzlich geregelten Kriterien.
In der ABM-Spezifikation (ABM = Aceto Balsamico di Modena) werden zahlreiche Merkmale geregelt:
Jedes Erzeugnis, das auch nur eines dieser Merkmale nicht erfüllt, darf automatisch nicht mehr als Balsamico-Essig aus Modena IGP bezeichnet und verkauft werden.
Dieselbe Flasche, dieselben Zutaten, dieselbe Verpackung, dasselbe Format – bis auf den Säuregehalt. Da die ABM-Spezifikation den Mindestsäuregehalt auf 6 % festlegt, können Produkte mit weniger als 6 % Säure nicht als Balsamico-Essig aus Modena angeboten werden, sondern nur als Condimento Balsamico.
Alles, was nicht vollständig der Spezifikation entspricht, wird automatisch zu einer «Würze». Innerhalb der Würzmittel unterscheidet man:
Nur gesäuerter gekochter Most – die reinste Form, nahe am Tradizionale DOP.
Most und Weinessig – in den Varianten Weiss, Rosa, Schwarz und Saba.
Most, Weinessig und natürliche Säfte / Aromen – für fruchtigere Profile.
Nicht nur Obstessig – Vinegar-Bar und Vinegar-Fusion Kreationen.
Fazit: Aceto Balsamico di Modena fällt unter die IGP-Spezifikation. Der Condimento Balsamico nicht – da die Spezifikation keine aromatisierten oder von der Norm abweichenden Produkte zulässt. Beide können exzellente Qualität haben, aber nur der ABM darf das IGP-Siegel tragen.
Die Acetaia Mussini & Piazza Grande Modena produziert in Modena nach der Spezifikation – mit einem Balsamico der von «Der Feinschmecker» als Testsieger ausgezeichnet wurde. Auch unser Poggio al Sole bietet ein hochwertiges biodynamisches Condimento Balsamico.
Echter Aceto Balsamico di Modena und hochwertiges Condimento – direkt vom Produzenten.
