Ja – dunkle Lagerung ist absolut ratsam. Licht, Temperatur und Feuchtigkeit entscheiden darüber, ob ein Wein sein volles Potenzial entfaltet oder vorzeitig altert.
In der Regel profitiert der verkaufte Wein nicht von einer adäquaten Lagerung in der Flasche und sollte daher innerhalb weniger Jahre nach der Abfüllung konsumiert werden. Es gibt jedoch Weine, die erst nach jahrzehntelanger Lagerung ihr volles Potenzial entfalten. Hierbei ist eine dunkle Lagerung absolut ratsam.
Möglichst konstant zwischen 10 und 15°C. Temperaturschwankungen sind schädlicher als eine leicht erhöhte, aber stabile Temperatur.
Zwischen 50 und 75 % relative Luftfeuchtigkeit. Zu trocken lässt den Korken schrumpfen, zu feucht fördert Schimmel.
Kein direktes Sonnenlicht, kein starkes Kunstlicht. UV-Strahlen beschleunigen die Alterung und zerstören Aromen.
Flaschen mit Naturkorken liegend lagern, damit der Korken feucht bleibt und nicht schrumpft. Schraubverschlüsse können stehend gelagert werden.
Sonnenlicht kann den Wein erwärmen und dadurch seinen Alterungsprozess beschleunigen. Bestimmte Arten von Kunstlicht können ähnliche Effekte haben. Die im Licht enthaltenen ultravioletten (UV) Strahlen können dem Wein schaden und ihn vorzeitig altern lassen – ein Phänomen, das Weinexperten als «Lichtgeschmack» oder «Goût de lumière» bezeichnen.
Es erstaunt immer wieder, wenn man an einem Weinladen vorbeigeht, in dem Weine im Schaufenster direkter Sonneneinstrahlung ausgesetzt sind – das sollte man unbedingt vermeiden.
Deshalb wird der Grossteil der Weine – mehrheitlich Rotwein – in farbiges Glas (dunkelgrün oder braun) abgefüllt, das vor UV-Licht schützt. In Weissglas abgefüllte Weine sind stärker gefährdet und benötigen besonderen Schutz durch dunkle Lagerung.
Beleuchtung: Statten Sie Ihren Weinkeller mit schwachen Haushaltsbirnen aus. Glühlampen sind besser geeignet als Leuchtstoffröhren, da sie weniger UV-Licht abgeben. Und: Beim Verlassen des Weinkellers unbedingt das Licht ausschalten.
Kein Keller vorhanden? Ein dunkler, kühler Schrank oder eine Weintemperierbox sind gute Alternativen. Wein sollte nicht über der Spülmaschine, neben dem Herd oder im Wohnzimmer in der Sonne aufbewahrt werden.
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