Sì – la conservazione al buio è assolutamente consigliabile. Luce, temperatura e umidità determinano se un vino sviluppa il suo pieno potenziale o invecchia prematuramente.
Di norma, il vino venduto non trae particolare beneficio da una conservazione prolungata in bottiglia e andrebbe quindi consumato entro pochi anni dall'imbottigliamento. Esistono tuttavia vini che sviluppano il loro pieno potenziale solo dopo decenni di invecchiamento. In questi casi, una conservazione al buio è assolutamente consigliabile.
Il più possibile costante, tra 10 e 15°C. Le variazioni di temperatura sono più dannose di una temperatura leggermente elevata ma stabile.
Tra il 50 e il 75% di umidità relativa. Troppo secca fa restringere il tappo, troppo umida favorisce le muffe.
Nessuna luce solare diretta, nessuna luce artificiale intensa. I raggi UV accelerano l'invecchiamento e distruggono gli aromi.
Le bottiglie con tappo naturale vanno conservate in orizzontale, affinché il tappo resti umido e non si restringa. Le bottiglie con tappo a vite possono essere conservate in verticale.
La luce solare può riscaldare il vino e accelerarne così il processo di invecchiamento. Alcuni tipi di luce artificiale possono avere effetti simili. I raggi ultravioletti (UV) contenuti nella luce possono danneggiare il vino e farlo invecchiare prematuramente – un fenomeno che gli esperti di vino chiamano "gusto di luce" o "goût de lumière".
Sorprende sempre vedere, passando davanti a un'enoteca, dei vini esposti in vetrina alla luce diretta del sole – è una situazione da evitare assolutamente.
Per questo motivo la maggior parte dei vini – prevalentemente i rossi – viene imbottigliata in vetro colorato (verde scuro o marrone), che protegge dai raggi UV. I vini imbottigliati in vetro trasparente sono più esposti al rischio e necessitano di una protezione particolare tramite conservazione al buio.
Illuminazione: equipaggiate la vostra cantina con lampadine a bassa intensità. Le lampadine a incandescenza sono più adatte dei tubi fluorescenti, poiché emettono meno luce UV. E: quando uscite dalla cantina, ricordatevi sempre di spegnere la luce.
Non avete una cantina? Un armadio buio e fresco o una cantinetta climatizzata sono buone alternative. Il vino non dovrebbe essere conservato sopra la lavastoviglie, accanto ai fornelli o in salotto esposto al sole.
Vini selezionati a mano dall'Italia – biodinamici, sostenibili, direttamente dal produttore. Ogni bottiglia merita la conservazione giusta.
