Die wahre Seele eines Olivenöls offenbart sich erst durch die richtige Technik. Nutzen Sie diesen sensorischen Dreiklang, um die Reinheit und Qualität Ihres Öls objektiv zu bewerten.
Geben Sie eine kleine Menge des Öls (ca. 10–15 ml) in ein kleines Glas, vorzugsweise ein tulpenförmiges Verkostungsglas. Profis verwenden das offiziell zugelassene kobaltblaue Glas des IOC – die Farbe verhindert, dass die optische Erscheinung die Beurteilung beeinflusst.
Umschliessen Sie das Glas mit der Handfläche und erwärmen Sie es für etwa 30 Sekunden, um die flüchtigen Aromen freizusetzen. Die ideale Temperatur liegt bei ca. 28°C. Halten Sie das Glas dabei von unten – die Wärme der Hand genügt.
Atmen Sie tief ein, um die fruchtigen Noten wahrzunehmen. Lassen Sie das Öl anschliessend langsam über den Gaumen gleiten – ähnlich wie beim Weinschlürfen. Saugen Sie dabei etwas Luft durch die Zähne, um die Aromen zu intensivieren.
Bei der professionellen Olivenöl-Degustation werden drei Attribute beurteilt – alle drei sind gemäss EU-Verordnung offizielle Qualitätsmerkmale, keine Fehler:
Aromen von frischen Oliven, grünem Apfel, Tomate, Artischocke oder Kräutern. Zeigt Frische und Qualität der Rohware.
Angenehme Bitterkeit am hinteren Gaumenbereich. Zeichen für hohen Polyphenolgehalt – besonders bei frühgeernteten Ölen.
Leichtes Kratzen im Hals durch Oleocanthal – eine natürliche entzündungshemmende Verbindung. Ein Zeichen für hohe Qualität.
Ein erstklassiges Olivenöl sollte eine spürbare Bitterkeit und Würze aufweisen – diese Merkmale sind keine Fehler, sondern Synonyme für die Frische der Oliven und einen hohen Gehalt an Antioxidantien. Wer diese Eigenschaften als unangenehm empfindet, kennt echtes Olivenöl noch nicht.
Aus den 2'000 Olivenbäumen gewinnt die Fattoria del Colle ein leichtes, bekömmliches und praktisch säurefreies Olivenöl aus biologischem Anbau – ideal zum Degustieren und Vergleichen mit unserem Frantoio San Luigi aus der Toskana.
Entdecken Sie unsere hochwertigen Bio EVO Olivenöle – oder bestellen Sie ein Degustationspaket direkt nach Hause.
