La vera anima di un olio d'oliva si rivela solo con la tecnica giusta. Utilizzate questo percorso sensoriale in tre tappe per valutare oggettivamente purezza e qualità del vostro olio.
Versate una piccola quantità di olio (circa 10–15 ml) in un bicchiere piccolo, preferibilmente a forma di tulipano. I professionisti utilizzano il bicchiere blu cobalto ufficialmente riconosciuto dal COI – il colore impedisce che l'aspetto visivo influenzi la valutazione.
Racchiudete il bicchiere nel palmo della mano e riscaldatelo per circa 30 secondi, per liberare gli aromi volatili. La temperatura ideale è di circa 28°C. Tenete il bicchiere dal basso – il calore della mano è sufficiente.
Inspirate profondamente per percepire le note fruttate. Lasciate poi scivolare lentamente l'olio sul palato – in modo simile a come si degusta il vino. Aspirate un po' d'aria attraverso i denti per intensificare gli aromi.
Nella degustazione professionale dell'olio d'oliva si valutano tre attributi – tutti e tre, secondo il regolamento UE, sono caratteristiche ufficiali di qualità, non difetti:
Aromi di olive fresche, mela verde, pomodoro, carciofo o erbe. Indica freschezza e qualità della materia prima.
Piacevole amarezza nella parte posteriore del palato. Segno di un alto contenuto di polifenoli – soprattutto negli oli raccolti precocemente.
Leggero pizzicore in gola dovuto all'oleocantale – un composto naturale antinfiammatorio. Segno di qualità elevata.
Un olio d'oliva di prima scelta dovrebbe presentare un amaro e una piccantezza percettibili – queste caratteristiche non sono difetti, ma sinonimo di freschezza delle olive e di un alto contenuto di antiossidanti. Chi trova queste qualità sgradevoli, semplicemente non conosce ancora il vero olio d'oliva.
Dai suoi 2'000 ulivi, Fattoria del Colle ottiene un olio biologico leggero, digeribile e praticamente privo di acidità – ideale da degustare e confrontare con il nostro Frantoio San Luigi della Toscana.
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