Une erreur courante en cuisine éclaircie : l'huile d'olive peut être chauffée – et s'y prête parfaitement.
Vous pouvez utiliser l'huile d'olive partout – pour rôtir ou braiser, frire ou assaisonner la salade. Elle convient parfaitement aux plats froids comme aux plats chauds.
Une EVO de qualité peut être chauffée sans crainte jusqu'à 180 °C – bien au-dessus de la température de cuisson habituelle de 160–170 °C. Idéale pour rôtir, braiser et cuire au four.
L'huile d'olive raffinée résiste encore mieux à la chaleur et convient aux très hautes températures. Toutefois, le raffinage lui a fait perdre d'importantes vitamines et de nombreux arômes.
Attention : la poêle ne doit pas fumer. Dès que l'huile commence à fumer, des composés nocifs se forment – quel que soit le type d'huile.
Les huiles d'olive raffinées sont obtenues par chaleur et produits chimiques. L'huile d'olive est pressée à chaud et l'on emploie des solvants tels que l'hexane ou l'essence légère. Elle est ensuite raffinée – autrement dit purifiée. Ce faisant, elle perd toutefois sa note de goût typique.
Plus résistante à la chaleur que l'huile d'olive vierge. Point de fumée plus élevé, conservation plus longue, prix plus avantageux.
Les vitamines et les polyphénols sont détruits par le raffinage. Par conséquent, l'huile d'olive raffinée n'est pas aussi saine que l'huile d'olive vierge.
Utilisez sans crainte notre huile d'olive bio EVO de Frantoio San Luigi ou de Fattoria del Colle pour tous les modes de préparation – à froid comme à chaud. Le goût, les arômes et les précieux polyphénols sont conservés jusqu'à 180 °C. Vous bénéficiez ainsi à la fois de tous les bienfaits pour la santé et de l'arôme incomparable d'une huile d'olive de qualité.
Huile d'olive bio EVO de Toscane et d'Ombrie – pressée à froid, naturelle, directement du producteur.
