Un equivoco molto diffuso in cucina, chiarito una volta per tutte: l'olio d'oliva può essere scaldato – ed è anzi perfetto per farlo.
Potete usare l'olio d'oliva per qualsiasi preparazione – per rosolare, brasare, friggere o condire l'insalata. È perfetto sia per i piatti freddi che per quelli caldi.
Un EVO di qualità può essere scaldato senza problemi fino a 180°C – ben oltre la normale temperatura di cottura di 160–170°C. Ideale per rosolare, brasare e cuocere al forno.
L'olio d'oliva raffinato resiste ancora meglio al calore e si presta a temperature molto elevate. La raffinazione, però, comporta la perdita di importanti vitamine e aromi.
Attenzione: la padella non deve mai fumare. Non appena un olio inizia a fumare, si formano composti dannosi – indipendentemente dal tipo di olio utilizzato.
Gli oli d'oliva raffinati si ottengono impiegando calore e sostanze chimiche. L'olio viene estratto a caldo e vengono utilizzati solventi come l'esano o la benzina leggera. Successivamente l'olio viene raffinato, ovvero purificato. Durante questo processo, però, perde la sua nota aromatica tipica.
Resiste meglio al calore rispetto all'olio extra vergine. Punto di fumo più alto, maggiore conservabilità, prezzo più contenuto.
La raffinazione distrugge vitamine e polifenoli. Di conseguenza, l'olio raffinato non è salutare quanto l'olio extra vergine.
Utilizzate senza esitazione il nostro olio EVO biologico di Frantoio San Luigi o di Fattoria del Colle per ogni tipo di preparazione, a freddo come a caldo. Il gusto, gli aromi e i preziosi polifenoli restano intatti fino a 180°C. Otterrete così tutti i benefici per la salute insieme all'inconfondibile aroma di un olio d'oliva di qualità.
Olio EVO biologico dalla Toscana e dall'Umbria – spremuto a freddo, non trattato, direttamente dal produttore.
