Flocons blancs ou trouble dans l'huile d'olive – pas un signe d'altération, mais une marque de qualité d'une huile naturelle.
La floculation se produit le plus souvent au réfrigérateur ou à des températures inférieures à 10 °C. Elle est due aux substances végétales secondaires et aux cires naturelles de la peau de l'olive, qui se solidifient au froid. L'huile d'olive reste parfaitement comestible.
À basse température, des cires et composants gras naturels – surtout les acides stéarique et palmitique – peuvent se séparer de l'huile liquide et devenir visibles sous forme de flocons blanchâtres. Ce phénomène est aussi appelé « floculation » ou « hivérisation » (« Wintrierung »).
C'est un processus physique tout à fait naturel – comparable à la manière dont le beurre est mou à température ambiante et ferme au réfrigérateur.
Laissez-la simplement reposer à température ambiante. Les flocons se dissolvent, l'huile redevient limpide ou naturellement trouble. La qualité et le goût ne sont pas altérés. Sinon, placez brièvement la bouteille dans de l'eau tiède.
« Au réfrigérateur, l'huile se conserve même plus longtemps – acceptez la floculation comme un signe de son caractère naturel. »
L'huile d'olive est sensible à la lumière. Conservez-la de préférence dans un placard ou dans le garde-manger sombre – jamais en vitrine ni sur le rebord de la fenêtre.
L'idéal est de 8 à 15 °C. Évitez les endroits à plus de 25 °C – juste à côté de la cuisinière ou au soleil, l'huile n'est pas bien conservée.
L'huile est sensible à l'air. Refermez toujours soigneusement la bouteille après chaque utilisation – l'oxydation diminue le goût et la conservation.
Notre EVO bio naturelle de Frantoio San Luigi et de Fattoria del Colle est non filtrée et peut flocculer en cas de conservation au frais – un signe sûr de son authenticité et de son caractère naturel.
EVO bio naturelle de Toscane et d'Ombrie – pressée à froid, non filtrée, directement du producteur.
