Fiocchi bianchi o un aspetto torbido nell'olio d'oliva – non è segno di deterioramento, ma un segno di qualità di un olio non trattato.
La formazione di fiocchi avviene di solito in frigorifero o a temperature inferiori a 10°C. È dovuta alle sostanze vegetali secondarie e alle cere naturali della buccia dell'oliva, che si solidificano con il freddo. L'olio d'oliva resta perfettamente commestibile.
Alle basse temperature, alcune cere e componenti grasse naturali presenti nell'olio d'oliva – soprattutto acido stearico e palmitico – possono separarsi dalla parte liquida e diventare visibili come fiocchi biancastri. Questo fenomeno viene anche chiamato "affioramento delle cere" o "invernamento".
Si tratta di un processo fisico del tutto naturale – paragonabile al burro, che diventa morbido a temperatura ambiente e solido in frigorifero.
Basta lasciarlo a temperatura ambiente. I fiocchi si dissolvono di nuovo, l'olio torna limpido o mantiene la sua naturale leggera torbidità. Qualità e gusto non vengono compromessi. In alternativa, potete immergere brevemente la bottiglia in acqua tiepida.
«In frigorifero l'olio si conserva addirittura più a lungo – considerate la formazione di fiocchi come un segno della sua genuinità.»
L'olio d'oliva è sensibile alla luce. Conservatelo preferibilmente in un armadio o in una dispensa buia – mai in vetrina o sul davanzale.
L'ideale è tra 8 e 15°C. Evitate luoghi con più di 25°C – accanto ai fornelli o al sole l'olio non è conservato bene.
L'olio è sensibile all'aria. Richiudete sempre la bottiglia con cura dopo ogni utilizzo – l'ossidazione ne compromette gusto e conservabilità.
Il nostro EVO biologico non filtrato di Frantoio San Luigi e di Fattoria del Colle può formare fiocchi se conservato al fresco – un segno certo della sua autenticità e genuinità.
EVO biologico non trattato dalla Toscana e dall'Umbria – spremuto a freddo, non filtrato, direttamente dal produttore.
