Quando un vino è davvero biologico? Cosa è ammesso, cosa no – e dove si fermano i confini dell'agricoltura ecologica in vigna?
Nella viticoltura biologica vale una regola precisa: l'impiego di prodotti fitosanitari di sintesi chimica, di erbicidi e di regolatori di crescita è vietato e viene sostituito da fertilizzanti organici. L'uso di rame e zolfo per contrastare le malattie fungine resta invece consentito, entro quantità massime regolamentate.
Non appena si notano parti secche o muffe che potrebbero indicare la presenza di peronospora, l'unico rimedio davvero efficace è l'impiego di fungicidi a base di rame. Questo elemento, ammesso nell'agricoltura biologica, limita in modo mirato lo sviluppo del fungo e lo elimina.
Dal 2012 anche la vinificazione in cantina dei vini biologici è disciplinata a livello europeo. Il numero di additivi e coadiuvanti ammessi è inferiore rispetto ai vini convenzionali. In particolare il contenuto di anidride solforosa (SO₂) è limitato nei vini biologici – il che richiede una notevole maestria da parte del vignaiolo per garantirne comunque stabilità e conservabilità.
Molti produttori eccellenti lavorano in modo biologico, se non addirittura biodinamico, senza possedere il certificato ufficiale. I costi e la burocrazia legati alla certificazione scoraggiano non pochi piccoli produttori. Al contrario, non ogni etichetta bio è garanzia automatica di qualità superiore.
Noi di Vinum Divinum conosciamo personalmente i nostri produttori e sappiamo come lavorano in vigna e in cantina. Molti di loro – tra cui Poggio al Sole (biodinamico), Cantina Baldassarri e Tenuta Santori (biologici) – puntano con coerenza su metodi sostenibili perché ci credono davvero, non perché hanno bisogno di un'etichetta.
Vini selezionati a mano dall'Italia – biodinamici, sostenibili, direttamente dal produttore. Ogni vino viene scelto personalmente presso i nostri produttori.
