La mention « Extra Vergine » est bien plus qu'un simple nom – c'est une promesse de qualité légalement protégée, fondée sur des paramètres organoleptiques et physiques stricts.
| Catégorie | Acidité (max.) | Caractéristique |
|---|---|---|
| Extra Vergine Huile d'olive vierge extra |
0,8 g pour 100 g | Qualité supérieure. Exclusivement des procédés mécaniques. Sensorialité sans défaut. Tous les polyphénols conservés. |
| Vergine Huile d'olive vierge |
2,0 g pour 100 g | Bonne qualité. Procédés mécaniques. De légers écarts sensoriels sont admis. |
| Huile d'olive Mélange |
1,0 g pour 100 g | Mélange d'huile d'olive raffinée et d'huile d'olive vierge. Goût neutralisé par le raffinage. Pratiquement pas de polyphénols. |
| Huile d'olive de grignons | 1,0 g pour 100 g | Extraite du résidu de pressage au moyen de solvants chimiques. Niveau de qualité le plus bas. |
Règlement de l'UE depuis 2001 : dès 2001, l'Union européenne a fixé, par le règlement (CEE) n° 1531, des paramètres clairs pour cette classification. L'objectif est de garantir la protection des consommateurs et la pureté du produit.
Une huile ne peut être déclarée « Extra Vergine » que si elle a été obtenue exclusivement par des procédés physiques, sans aucune substance « étrangère » :
Aucun recours à la chaleur, aux produits chimiques ni aux solvants. C'est la différence décisive avec l'huile d'olive raffinée, pour laquelle ces auxiliaires sont utilisés – et où l'on perd en même temps arômes, vitamines et polyphénols.
« Ce n'est que là où la nature et la précision se rencontrent sans modification chimique que naît une véritable Extra Vergine. »
Seule l'huile d'olive vierge extra contient en quantités notables les polyphénols, antioxydants et la vitamine E bénéfiques pour la santé. La différence de prix avec l'huile d'olive simple est justifiée par une qualité nettement meilleure et une production plus exigeante.
Chez Vinum Divinum, nous ne proposons que des huiles d'olive EVO – de Frantoio San Luigi (Toscane) et de Fattoria del Colle (Ombrie). La qualité sans compromis.
Exclusivement de l'huile d'olive vierge extra – bio, DOP, pressée à froid, directement du producteur.
