La denominazione "extra vergine" è molto più di un semplice nome – è una garanzia di qualità tutelata dalla legge, basata su rigorosi parametri organolettici e fisico-chimici.
| Categoria | Acidità (max.) | Caratteristiche |
|---|---|---|
| Extra vergine Olio extra vergine d'oliva |
0,8 g per 100 g | Qualità massima. Solo procedimenti meccanici. Nessun difetto sensoriale. Tutti i polifenoli sono conservati. |
| Vergine Olio vergine d'oliva |
2,0 g per 100 g | Buona qualità. Procedimenti meccanici. Sono ammesse lievi imperfezioni sensoriali. |
| Olio d'oliva Miscela |
1,0 g per 100 g | Miscela di olio d'oliva raffinato e vergine. Gusto neutralizzato dalla raffinazione. Polifenoli quasi assenti. |
| Olio di sansa d'oliva | 1,0 g per 100 g | Estratto dal residuo della spremitura con solventi chimici. Categoria di qualità più bassa. |
Normativa UE dal 2001: già nel 2001 l'Unione Europea, con il regolamento (CEE) n. 1531, ha stabilito parametri chiari per questa classificazione, con l'obiettivo di garantire la tutela dei consumatori e la genuinità del prodotto.
Un olio può essere dichiarato "extra vergine" solo se è stato ottenuto esclusivamente con procedimenti fisici, senza l'aggiunta di alcuna sostanza estranea:
Nessun impiego di calore, sostanze chimiche o solventi. Questa è la differenza decisiva rispetto all'olio d'oliva raffinato, nella cui produzione questi ausili vengono utilizzati – causando la perdita di aromi, vitamine e polifenoli.
«Solo dove natura e precisione si incontrano senza alcuna alterazione chimica nasce un vero extra vergine.»
Solo l'olio extra vergine d'oliva contiene polifenoli benefici per la salute, antiossidanti e vitamina E in quantità significative. La differenza di prezzo rispetto al semplice olio d'oliva è giustificata da una qualità nettamente superiore e da una produzione più laboriosa.
Vinum Divinum propone esclusivamente oli EVO – di Frantoio San Luigi (Toscana) e Fattoria del Colle (Umbria). Qualità senza compromessi.
Solo olio extra vergine d'oliva – biologico, DOP, spremuto a freddo, direttamente dal produttore.
