Aussehen und Farbe: Klar und seine Perlage ist fein und anhaltend, helles Zitronengelb mit grünlichen Reflexen.

Aroma: Frisch, lebendig, mit sehr intensiven Aromen. Die Aromen, die sein vielfältiges Bouquet ausmachen, umfassen Aprikose, Pfirsich, weisse Blumen, Anklänge von Zitrusfrüchten und Mineralien.

Geschmack: Der Geschmack ist trocken und gleichzeitig delikat, mit einer guten Persistenz.

Produktion: Wenn der Säure- und Zuckergehalt für die Herstellung eines Schaumweins optimal ist, werden die Trauben von Hand geerntet, in kleine Behälter gefüllt und sofort zur Verarbeitung in die Weinkellerei gebracht. Nach der Lese werden die Trauben entrappt und leicht gequetscht. Die alkoholische Gärung erfolgt in Edelstahltanks bei kontrollierter Temperatur, um die Aromen und die Frische des Weines zu bewahren. Die zweite Gärung, die für die Schaumbildung verantwortlich ist, erfolgt nach der Charmat-Methode. Dabei wird der Wein in grossen, geschlossenen Tanks (Autoklaven) vergoren. Diese Methode ist ideal für fruchtbetonte, aromatische Schaumweine wie den Passerina Spumante. Der Spumante reift in der Regel einige Monate in den Tanks, in denen die zweite Gärung stattgefunden hat.

Passt zu: Dieser Brut-Schaumwein eignet sich perfekt als Aperitif und ist der ideale Begleiter für delikate Gerichte wie Rohkost, Sushi und Sashimi. Mit Ziegenkäse gefüllte Räucherlachsröllchen, Carpaccio von geräuchertem Schwertfisch mit Apfel-Rucola-Salat, gegrillte Seebrasse, Hähnchen mit Basilikum.

Prämierungen: https://www.tenutasantori.it/category/premi/