Aspetto e colore: Chiaro e il suo perlage è fine e persistente, giallo limone chiaro con riflessi verdolini. 

Aroma: Fresco, vivace, dagli aromi molto intensi. Gli aromi che compongono il suo variegato bouquet comprendono albicocca, pesca, fiori bianchi, sentori agrumati e di minerali.

Sapore: Il sapore è secco ed allo stesso tempo delicato, con una buona persistenza.

Produzione: Quando l'acidità e il contenuto zuccherino sono ottimali per la produzione di uno spumante, le uve vengono raccolte a mano, riempite in piccoli contenitori e portate immediatamente in cantina per la lavorazione. Dopo la raccolta, le uve vengono diraspate e leggermente pigiate. La fermentazione alcolica avviene in serbatoi di acciaio inox a temperatura controllata per preservare gli aromi e la freschezza del vino. La seconda fermentazione, responsabile della formazione della spuma, avviene con il metodo Charmat. Il vino viene fatto fermentare in grandi serbatoi chiusi (autoclavi). Questo metodo è ideale per spumanti fruttati e aromatici come lo Spumante Passerina. Lo spumante solitamente matura per diversi mesi nelle vasche in cui è avvenuta la seconda fermentazione.

Abbinamenti: Questo spumante brut è perfetto come aperitivo ed è l'accompagnamento ideale per piatti delicati come cibi crudi, sushi e sashimi. Involtini di salmone affumicati farciti al caprino, Carpaccio di pesce spada affumicato con insalata di mele e rucola, Orata alla griglia, Pollo al basilico.

Premi: https://www.tenutasantori.it/category/premi/