Aspetto e colore: Rosso rubino intenso con riflessi violacei o porpora. Il colore è intenso e testimonia la concentrazione del vino.

Aroma: Intenso e complesso. Si percepiscono le tipiche note di frutti scuri come ciliegie mature (spesso conservate o in confettura), more e prugne. A queste si accompagnano spiccate note speziate che possono derivare dal vitigno Negroamaro (ad esempio, liquirizia, pepe, chiodi di garofano). Una caratteristica del “Cappello di Prete” è il delicato sentore di vaniglia, che deriva dall'invecchiamento in barrique. A volte si aggiungono anche sottili note di cuoio, tabacco o un carattere terroso.

Sapore: Al palato, il vino è corposo, vellutato e di grande struttura. Ha un sapore pieno e rotondo con tannini ben integrati ma presenti. Questi tannini sono spesso dolci e contribuiscono a un retrogusto piacevolmente amaro (tipico del Negroamaro). Il vino è armonico ed equilibrato, con una buona acidità che gli conferisce freschezza. La sua “razza” e la sua eleganza sono spesso enfatizzate.

Produzione: Le uve vengono diraspate e sottoposte a una lunga macerazione in vasche di acciaio inox. Ciò consente l'estrazione di colore, aromi e tannini dalle bucce. La fermentazione alcolica è seguita dalla fermentazione malolattica, che rende il vino più morbido e rotondo. Il vino matura poi in barrique (piccole botti di legno). Si tratta di una fase cruciale che conferisce al vino i suoi aromi di vaniglia e spezie, nonché la sua struttura complessa e il suo carattere vellutato. Candido è stato uno dei pionieri in Puglia dell'invecchiamento del Negroamaro in piccole botti.

Premiazioni: Gambero Tosso: Due bicchieri

Abbinamenti: Il “Cappello di Prete” è un vino rosso corposo che si abbina bene a piatti saporiti come: Carne di manzo arrosto o alla griglia (es. roast beef, bistecche), agnello, piatti di selvaggina, piatti di carne piccanti e forti, formaggi a pasta dura stagionati. Eventualmente anche “pesce in umido”, il che indica la sua versatilità. È generalmente consigliato con la carne.

Si consiglia di aprire o decantare il vino almeno un'ora prima di servirlo, in modo che possa sviluppare tutto il suo sapore.