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Come degustare l'olio d'oliva
La valutazione di un olio d'oliva di pregio richiede attenzione e gesti precisi. Seguire una tecnica di assaggio corretta permette di coglierne la vera anima e le sfumature più profonde.
I tre passaggi chiave
Iniziate versando l'olio in un piccolo bicchiere. Riscaldatelo con il palmo delle mani per circa 30 secondi: questo calore delicato permette all'olio di sprigionare i suoi aromi volatili. Infine, passate all'analisi olfattiva e gustativa.
Il segreto della qualità: Un buon olio d'oliva deve essere amaro e piccante. Questi sentori sono sinonimo di freschezza e ricchezza di polifenoli. Scoprili quì.
Analisi Olfattiva
Il profumo deve richiamare note di erba fresca, pomodoro o carciofo, segni di un'oliva sana e raccolta al punto giusto.
Il Piccante
Non è un difetto, ma la prova della presenza di oleocantale, un potente antiossidante naturale.
L'Amaro
Deriva dalla spremitura di olive fresche e verdi, ed è fondamentale per l'equilibrio strutturale dell'olio.
Consiglio Vinum
Eseguite l'assaggio lontano dai pasti per non alterare la percezione delle papille gustative.
"Ascoltare l'olio significa comprendere il linguaggio della terra."
Dai 2.000 ulivi la Fattoria del Colle ottiene un olio di oliva biologico leggero, digeribile e praticamente privo di acidi.